GB/T 33405-2016白酒感官品评术语

GB/T 33405-2016白酒感官品评术语

1  范围

本标准规定了白酒感官一般性术语、与分析方法有关的术语、与感官特性有关的术语。本标准适用于白酒的感官品评。

2  一般性术语

2.1

感官品评  sensory evaluation感官评价sensory evaluation感官分析sensory analysis

用感觉器官检验产品感官特性的科学。[GB/T 10221—2012,定义2.1]

2.2

品酒员  taster评酒员品评员应用感官品评技术，评价酒体质量的专业人员。

注：改写GB/T 10221—2012,定义2.5。

2.3

品酒师  professional taster

评酒委员

品评师

应用感官品评技术评价酒体质量，指导酿酒工艺、贮存和勾调，可进行酒体设计和新产品开发，并获得相应资质的专业人员。

注：改写国家职业标准品酒师，1.2职业定义。

2.4

酒花  distillate bubble

白酒在流酒或振摇后，液面溅起的泡沫。注：改写GB/T 15109—2008,定义3.4.33。

2.5溢香  the aroma overflowing glass

放香白酒中风味物质溢散于杯口附近所感受的香气。

2.6喷香  the aroma overflowing mouth

入口香白酒入口时，风味物质充满口腔而感受到的香气。